面食怎么做才好吃？
作为一个在山西长大的姑娘，我觉得我很有发言权。 首先面的种类有很多，刀削面，拨烂子，圪坨，河捞，灌肠等等等。我最爱吃的是刀削面。但是在外面想吃到正宗的刀削面并不容易。因为做刀削面讲究的是“三擀三削”，也就是面要揉好切成段，再用擀面杖擀成薄片，最后用刀削出薄薄的刀削面。
外面的面馆为了省事，都是机器压成的薄厚均匀的面片，再做成刀削面。虽然外表相似，但口感差之千里。我自己在家用机器做过几次，确实不是那么回事，太厚了！后来我用一个土方法，即使用现成的刀削面面片，也能做出外面小吃摊上新鲜出锅的刀削面。那就是下面条的时候，多煮一会儿，等到完全熟软，拌上佐料，香醇可口而且有嚼劲，和外面卖的一模一样！
其次要说的是卤。卤是灵魂所在。我喜欢吃的卤有很多种。比如黄瓜咸粥的卤可以拌饭吃；炒山药的卤可以用来就馒头或者包子；炸酱面的酱可以用豆芽、黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿或者芹菜叶来做衬托，看着红艳艳的辣椒油，翠绿的葱花，再配上金灿灿的酱，真可谓色香味俱全。（是不是已经流口水了=.=） 在我看来，无论是什么面的做法，关键在于调臊子。调好的臊子汤汁浓稠，鲜而味美且颜色诱人。
最后来说说主食的做法吧。我在外面买过的面食中，觉得最好吃的莫过于天津煎饼果子。酥脆金黄的饼皮包裹着鲜嫩的青菜和香甜的玉米粒，搭配上煎蛋或火腿，再浇上一层浓浓的辣酱或者葱酱，一口咬下去，幸福的味道弥漫在整个口腔之中。（真的很好吃，我去天津玩儿的时候，每天早起必买！） 而自己做煎饼却是个技术活儿。需要摊得薄而不破，圆而饱满，才能烙出来蓬松暄软而且又有层次感的煎饼。
