羊肉片如何炒好吃？
清炖最好吃！ 先清水加葱姜八角把羊肉煮熟，撇去浮沫。然后切葱丝和蒜片放入锅中煸香，加入干辣椒段、花椒、大料继续煸炒出香味。 然后把焯好水的羊肉放进去，加入适量的生抽和大曲酒，大火烧开后转小火慢慢炖一个半小时左右（期间可以翻动几次）直到肉质软烂，加入盐、胡椒粉调味即可。 大曲酒也就是汾酒，我比较喜欢黄盖的。 有人喜欢把血沫打成丸子去掉，我认为那多余的腥味儿就是来自于此，所以不用打，直接撇去了事；而且打完了你再看看油水里飘着的那块“肉”你还能吃得下去吗？ 所以我的做法是直接把带血的羊肉和水一起放进锅里，盖上盖子，开火……
用高压锅压30分钟左右，关火让压力释放一下再开盖，这样处理过的羊肉口感相当不错，一点也不咬手。 你也可以把它放在电饭煲里炖，我的经验是羊肉加水没过，多放点八角和葱段，煮好后连汤带水拌米饭很好吃。 最关键的一点，清炖的时候千万不要放酱油和其他颜色较深的调料，那样会弄脏了白色汤汁，很难看的。 另外提醒一点，由于蛋白质遇到碱性物质会凝固（比如小苏打）因此炒羊肉之前用小苏打和水浸泡一会儿再清洗是很正确的做法。