黑鱼和什么烧好吃？
要做的当然是去头哦。 （其实应该先杀鱼清理内脏的啦。。。） 用刀斜着切去鱼头，然后轻轻刮掉黑鱼的粘膜，冲洗干净备用。 把鱼从背部划开，去除内脏、鱼鳃等杂质，冲洗干净后，用厨房用纸拭干表面水分待用。
接下来就是炒糖色了，这个炒糖色可是有讲究的哦~ 小火加热，放入冰糖，不停地搅拌，直至冰糖融化并变成琥珀色糖浆。 这时马上倒入处理好的黑鱼块翻炒至均匀挂上糖水色，加入葱、姜、蒜爆香。 随后加入酱油、花雕酒或者绍兴黄酒，继续炒匀，使每个鱼片上都沾到酱汁。 最后加入清水（没过食材即可），转小火焖煮20-30分钟。 期间可以翻动一下鱼肉，使其入味更均匀。等你发现汤汁渐渐变得浓稠，就可以关火让汤汁自然冷却咯~~
一道美味下饭的黑鱼汤就做好啦！撒点儿葱花点缀更好看哦^_^ 喜欢吃豆腐的话可以在最后阶段直接放入锅中一起炖煮，当然如果喜欢软烂的口感也可以提前用豆腐炖好汤汁再放鱼进去，味道都是棒棒的。 不过要注意的是，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质，一旦烹熟就容易腐烂变质，因此最好一次别做太多，一顿吃完。