怎么打面条卤好吃？
首先分享一个让卤变得香、油亮的关键步骤——炸香料，这样做出来的卤会浓香扑鼻，颜色也会更加诱人。 很多人做卤都喜欢直接下锅炒，其实这么做是不对的！因为香料中含有不溶于油的成分，如果直接炒制肯定会很难入味，而且香味也不易散发出来。正确的做法应该是把香料放入锅中干炸，待香料中的香味和油脂全部释放出来后，再与其它食材一同煸炒。 我用的是八角、桂皮、香叶，如果喜欢味道更丰富一些的话，可以切些豆瓣酱进去。
1. 锅中加入适量的食用油，凉油放入香料，开小火慢慢加热并不断地用铲子翻动；
2. 炸至香料变枯、香味四溢且油变为棕黄色时，关火让油温下降。 除了炸香料外，煮卤的时候还可以加点辣椒、花椒、葱、姜去腥增香。喜欢喝牛奶的可以加一小袋牛奶，这样能让卤更鲜美。喜欢酱香的可以试试加入豆瓣酱、花生酱，喜欢甜香的可以尝试加白糖或者冰糖。
【准备材料】 黄豆酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、郫县豆瓣1勺、白砂糖适量、花椒粒、干辣椒段、大料、桂皮、香叶
1. 所有香料用清水冲洗干净后，再用温水浸泡半小时左右；
2. 锅内加入适量清水，放进所有香料，大火烧开后转小火炖20分钟左右；
3. 加入黄豆酱、生抽、老抽、白砂糖等调味料，搅拌均匀后继续煮至沸腾，关火让卤汤冷却。 每次做卤我都喜欢用高压锅，不仅能加速烹饪过程，还能保证食材的口感。如果嫌高压锅操作复杂的话，直接用普通的锅也是ok的啦~只不过需要额外多加一段时间来熬煮。