怎么腌咸肉最好吃？
最近天气冷，很适合做腌渍类食材！ 先晒一个新鲜出炉的成品图吧~ 昨天做的，今天已经可以吃了（●´ー｀●） 在我这里，腌制类的菜肴有个统称——咸香口。
咸香口的定义可以是广义的，只要是制作过程中加入了食盐并产生咸味的菜品都属于这个范畴。比如酱萝卜、咸菜、酱黄瓜等蔬菜；还有酱豆腐、熏鹅、熏兔、熏鹅头等肉类。 今天做的这道腌菜是萝卜，也就是俗称的酱萝卜。选用新鲜的白萝卜或是水萝卜都可以，如果是水萝卜的话，切丁会更好。
1.把萝卜切成薄片，加盐抓拌均匀，放置半小时以上，杀出多余的水分2.放在铺了纱布的筐里，上下两层纱布都抹上植物油，以防萝卜片风干和氧化3.每天翻动一次，使味道更均匀4.等到水分基本收干，就可以准备入罐了5.罐子一定要清洗干净，确保无油无生水6.把处理好的萝卜片平铺在罐子底部7.最上层覆一层冰糖8.倒进生抽酱油9.密封保存，一周后可以食用。 做好之后，每天打开盖子放气，保证内部空气流通，防止胀气或发霉。 这个过程其实挺漫长的，从立秋到霜降，整整一个月的时间，但是很值得等待。
做好的咸菜可以配粥喝，清爽开胃，也能就着白米饭吃。 不过我最喜欢的吃法是在外面裹上一层薄薄的面粉和水调制的面糊，下锅炸至两面金黄酥脆，这样一道外酥里嫩，咸香可口的糖醋小排就做好了。