真鸡姑好吃吗？
来，先上图 这是我在某书上看到人家做的，直接搬过来了。 真的很好吃的鸡肉！！！鲜辣酥脆！一口下去超有嚼劲！我一个人可以吃一整盘(其实是我老公说好吃，让我给他也做一盘)。 材料非常简单：三黄鸡、辣椒、花椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、料酒。 做法也非常简单。
1.三黄鸡洗净剁块，放入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽、料酒腌制20分钟以上。
2.锅中放油，烧热后，加入花椒、干辣椒（剪成段）、葱段、姜片爆香；然后放郫县豆瓣酱炒出红油；最后入鸡肉炒至变色。
3.加入开水，没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖40分钟左右直至鸡肉熟透软烂。 是不是很简单~
下面来讲讲关键点在于什么地方呢～～～ 首先就是切鸡的技巧啦 在我家里切鸡都是直接放在板上用刀剁的，这样容易使鸡肉流失大量水分，口感会比较老。正确的打开方式应该是这样切的 把鸡肉平铺在菜板上，用刀倾斜45度角，自上而下划开，但不要把鸡肉切断。再横着切成小块儿就可以了。 这样切出来的鸡肉不容易失去弹性而且很容易入味哦～
第二是烧煮的时间要把握好 有的人因为着急吃就把火开得非常大，这样会非常耗时间而且还可能把鸡肉烧糊了。正确的方法应该是小火慢慢煨煮，确保汤汁收干，鸡肉软烂。 我一般都是用高压锅压40分钟，关火让高压锅自行冷却后再打开，这样不会扑汤。 用普通电饭锅烧的话就焖一晚吧，效果是一样的。 第三点是调料的选择很重要 这道菜主要的作用就是在腌制时让鸡肉入味，所以盐和生抽一定要充分搅拌至融化，并且尽量渗入鸡肉纹理中。 老抽和豆瓣酱本身就有咸味，不需要额外放盐啦～ 关于酱料我用的是郫县豆瓣酱，味道比较正宗。如果喜欢重口味的可以加豆豉，但是我是不喜欢那股霉臭味所以没有加。 这里有一小点需要注意，那就是一定不要多放辣椒，因为辣椒本身就是挺辣的了，再多放就会过辣，会发苦。
好了，就这样～祝大家都能吃到美味的真鸡姑～