海盘怎么炒好吃？
作为一个山东人，我喜欢吃活的海蛤（我们那里叫海瓜子） ，夏天的时候买上一些，用油盐拌着吃，那个鲜味啊，我现在都记忆犹新、念念不忘。。。 后来出来了，在外面上学、工作，就很少吃到。去年过年回家，发现老家附近有人搞水产养殖，就想起来小时候吃海蛤的味道，于是让老爸买了些，让我做一道“红烧海蛤”尝尝鲜。。。
不过好像有点不对味儿：不是盐少了就是火大了，不是腥味重了就是老的快，总之一塌糊涂，再也想不起小时候那种清鲜酥脆的味道来…… 直到昨天，我又想起这茬儿事儿，遂决定在网上找找做法看。不查不知道，一查吓一跳，原来很多美食达人也遇到过和我相同的问题，而且已经有很多解决方案了——比如有的说用油煎熟再烹制；有的说用黄油、奶油焖煮；还有的说用油炸酥再入味儿。我试了一下，感觉比我自己做的好吃多了！真是佩服这些达人，只凭一道菜就能想象出前因后果、经过流程，太了不起了！！
不过我还是觉得这个菜的精髓在于“炖”字，所以还是沿用了我的老办法，只是现在多了几道过滤程序(清洗→浸泡→过滤)，味道更好。
1. 选购新鲜的海蛤，用清水冲洗干净，放入清水盆中，加入少许食盐搅匀，使海蛤吐干净体内的泥沙。
2. 淘米水具有漂洗作用，可以除去海蛤体表和内部细沙。具体方法是：舀几勺淘米水，再加入适量清水，搅拌后倒入装有海蛤的容器中，浸泡4-5个小时（中途换两次水）。
3. 泡好的海蛤捞出，用清水冲洗几遍，控净水备用
4. 锅中烧开水，将处理好的海蛤放入锅中，加适量料酒去腥，开锅后再煮20分钟左右，关火焖5分钟，再用笊篱捞起，冲冷水至凉。
5. 中火烧热炒锅，放适量植物油，烧至五成热时，调成小火，把沥干水的海蛤均匀铺在锅底，慢慢煎炸至两面金黄酥脆，即可出锅。
6. 取一小碗，加少许生抽、香醋、白糖、味精调匀成味汁，等锅中的海蛤凉透后，淋入酱汁拌匀，撒上葱花或香菜末，就可以上桌了。 喜欢辣的还可以调个油辣椒蘸水伴着吃哦～～