竹笋配鸡好吃吗？
“竹”与“肉”，一阴一阳，既相须又相守。《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。” 竹笋，在古代文献中，最早见于南朝梁·萧衍撰《本草经集注》，载曰：“今用笋皆取生者，煮之令熟，及切而焙干者。” 其中，“生者可烹食也；干者不煮，可蒸之，曝干为脯。”
我国饮食文化中对“竹”的利用已有悠久的历史，而食用方法也是多种多样。据传，西晋时，有个叫刘隐的皇帝，在竹林里设宴招待王勃，他令人将鲜嫩的竹笋做成菜肴，再加上美酒，请王勃品尝。
这时的竹笋，除了新鲜食用外，还可以制成干货存储或长途运送。《太平御览》引东晋文学家干宝《搜神记》说：“汉世河豚甚美，而河豚有毒，采得未熟食之，往往中毒。时有徐福者，善调治，能解余毒。世人疑之，以为神仙之类也。后随众商人出海，至蓬莱山，入大鱼腹中，得一丸药，色作紫黄，可容二升许。徐福吞服之后，诸病除愈。后人因取鱼肠上颜色作此丸药，名曰‘紫河车’。”
这里所说的“味极美的河豚”，即是今天的江豚（学名：Lota lota），属于河豚科河豚属鱼类，又称河鲀、河鲀鱼等，是分布于中国长江中下游及其支流的山溪性淡水鱼类，体形呈圆筒状，稍侧扁，腹部膨大且白色无鳞。 虽然全身都有毒，但毒性最大的是体内生殖器周围的腺体和血液，而肌肉部分的毒性则较弱。所以，只要清洗干净，去除腥味，适当处理，是可以安全食用的。
据《尔雅翼》记载：“江东有鱼名河豚，身如瓠壶，紫色，有斑纹，欲老颜色。其舌一尺余，其大如指顶粗。色白而滑腻。其腹中子，如小豆者，五色鲜艳。” 古代的厨师已经有能力使河豚鱼肉的颜色变淡，并且去掉内脏，清洗液可以安全食用了。
至于现在，各种清除毒素的技术更加成熟，完全可以放心食用。我小时候在江南水乡，就有吃河豚鱼的记忆，只不过那时候没有人工养殖，全部取自自然野生，而且只能冬季采捕，因为春天时它会有一个产卵期。 河豚肉质细嫩鲜美，但是有些人吃起来仍然会嘴里有麻感。这是由于河豚体内含有河豚毒素（TTX）的缘故，这种物质有麻醉作用，也是造成食物中毒的主要成分。但是，经过高温蒸煮等加工过程，河豚毒素就可以被破坏，所以食物煮熟了再吃是没有问题的。
当然，如果你不会做或者不敢尝新，那么吃老熟食品总归是没有错的。 比如，我前几天做的这道腌笃鲜，就是过去常吃的咸货炖春笋做法，现在改用鲜笋代替咸菜或者咸鱼，味道同样鲜美！