冻白菜怎么炒好吃？
我们要明确一点，冰冻食材比新鲜食材更不容易炒好吃。 因为冰冻会改变食材本身的质地和口感。 比如蔬菜中的水分会以冰的形式存在细胞中，肉质变得紧实而粗糙；动物肉经低温冷冻后，淀粉会发生老化，蛋白质与淀粉结合能力降低，导致肉类发柴、难嚼，同时伴随腥膻味加重。
所以冰冻食材要想炒的好吃，要尽可能减少冷冻过程对食材本身质地的破坏。 目前，冰箱的冷冻温度已经可以降到零下18℃以下，大多数细菌在这样的环境中都会受到抑制。 不过，细菌并不是完全被杀死在冰箱里。 有些嗜冷菌，比如李斯特氏菌，能够在0℃以下存活下来并继续繁殖，只不过速度非常慢而已。
我们平常在冰箱冷冻室存放食物时，最好做到生熟分开，以避免微生物交叉污染。 另外，在烹饪前充分解冻也是至关重要的一步。
因为随着温度回升，食材中可能含有的李斯特氏菌等有害细菌也会活跃起来。 如果没有充分解冻就着急下锅炒制，就会给细菌提供繁殖的条件。 所以，一定要保证食材彻底化冻之后再进行烹调，加热至全熟食用才是关键。
说了这么多，其实真正要做的是，在下次做菜的时候，把前面这些知识点用上就好啦~