炒鸭腿怎么做好吃？
炒鸭腿的做法步骤 1. 准备食材，鸭肉剁成块、青红椒切丝待用。（我买的是冷冻的鸭腿，直接清洗干净，稍微浸泡一下去血水）
2. 锅中加水，倒入鸭块，加料酒，葱姜焯水后，冲洗干净待用。 （这里加入的料酒和葱姜并不是所有炖肉菜都要加。因为之前已经加过料酒，并进行了煸炒，如果后面汤里面味道不够的话，可以适当添加。但是，如果像这道鸭腿这样处理得当，完全不需要再添加任何调味料了。）
3. 锅中加油烧至七成热，倒入干辣椒和花椒爆香(注意火不要太大)。
4. 倒入鸭块，快速翻炒至出油，并加入八角，桂皮，香叶继续爆炒片刻。
5. 淋入生抽，老抽，白糖，适量盐调味，继续大火加热。
6. 加入开水没过食材，大火烧开，改小火焖煮约二十分钟。（开水一定要加足，因为后面要勾芡；如果中途水不足，可以适当加点凉水或者少熬一点汤汁出来）
7. 最后用大火收汁，临出锅撒葱花点缀即可。
注意事项：
1. 炒鸭块的时候火候非常重要，要一直爆炒，并且保证全程大火，这样才能把香料的味道激发出来。
2. 如果不喜欢太干，可以在最后加少许水淀粉勾芡。
