蛋鸡怎么好吃？
鸡蛋是家里必不可少的食材，无论是单吃还是做沙拉、炖汤、做菜都非常棒！ 可是你听说过生鸡蛋、熟鸡蛋、溏心蛋……的区别吗？ 这些不同熟的程度的鸡蛋都有什么区别？ 为什么有的人吃了会拉肚子？ 这些问题，今天一一给你讲清楚！
1. 生熟鸡蛋有什么区别？ 答案是在鸡蛋的蛋白质上，生的蛋白质含量高达百分之十二，但是经过加热之后，蛋白质会被分解成更易被人体吸收的氨基酸，所以熟鸡蛋更有利于人体吸收。[1] 但并不是说煮熟了就好吸收，就不容易变质。如果杀菌不彻底，鸡蛋就可能受到病原体污染而发生腹泻。
2. 水煮蛋、蒸蛋、蛋炒饭等做法会让营养流失吗？ 答案是会的。 比如水蛋里，蛋黄中的脂肪需要搅散并与蛋白混合才能被吸收；而蒸蛋时，鸡蛋里的蛋白质会变性，导致消化吸收率降低；用油炒鸡蛋的时候，维生素E能够保持油脂不被氧化，但是如果过油炒制时间过长的话，维生素E就会损失，因此建议采用少油快炒的方法。[2] 但是对于肠胃功能弱的人来说，最好的吃法还是水煮蛋，这样能减少营养素流失。
3. 吃生鸡蛋会有哪些危害？ 答案是有！ 第一，生吃鸡蛋难以消化，容易引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹泻等情况；第二，生食中有大肠杆菌等细菌，如果不高温消毒就食用，可能会引起腹泻；第三，生鸡蛋中含有沙门氏菌，一旦感染这种病菌，可能会引发急性肠胃炎。而且有些人会对动物性蛋白质过敏，一旦摄入会导致全身发痒、出疹子等情况。
4. 什么是溏心蛋？可以吃吗？ 答案是不可以。因为鸡蛋没有完全熟透就容易有细菌滋生问题，特别是鸡蛋中可能含有沙门氏菌，这类细菌会导致食物中毒，会出现呕吐、腹泻等情况。所以，未熟的鸡蛋（糖心蛋）和半熟的鸡蛋（半生蛋）都是不合格的，应避免食用。
5. 怎样判断鸡蛋是否新鲜呢？ 答案是通过观察蛋壳的外观来辨别，如果蛋壳看起来比较光滑，且颜色较深，一般说明鸡蛋比较新鲜；如果蛋壳表面附着着白色粉末状的物体，就说明鸡蛋已经存放一段时间，不那么新鲜了。但千万不要认为蛋壳越光滑，颜色越深，就代表新鲜度越好。有的“劣质”鸡蛋由于孵化过程出现问题，导致绒毛脱落，也会形成光滑的外表。
6. 购买鸡蛋需要注意些什么？ 答案是要查看标签，挑选包装完整，标识齐全的食物。现在的鸡蛋一般都是由养殖厂直接出厂，在包装盒上一般会标注产地、生产日期、生产者、生产地址等信息，还有一些食品会标注具体的加工日期，这样的食物更值得我们购买。
