干野鸡怎么煮好吃？
去年10月份，与友人到云南中越边境游玩，在芒市某农家乐吃土司宴的时候，发现一只长得像鸽子但体型略大的飞禽坐在砧板上，遂问老板这是什么鸟，可以怎么吃。 老板很热情地告诉我们这叫雉鸡（当地人称“山鸡”），一般用来炒着吃，或者炖汤。我们表示很想尝尝，就点了两个菜——青辣椒炒山鸡和野生菌炖山鸡汤。 青辣椒炒山鸡做法很简单，新鲜的青辣椒切成段，配上小米椒、蒜片一起爆炒，然后放入处理干净的山鸡块，加入适量生抽、食盐调味即可。虽然山鸡本身味道不大，但是搭配着青辣椒的清香和小米椒的辣，倒也口感丰富，值得一试。
野生菌炖山鸡汤就比较讲究了。首先把菌儿放在淡盐水里泡洗一遍，然后在鸡汤的基础上加入生姜、干辣椒、八角和切好的菌瓣一起炖煮，最后根据口味调入盐、胡椒粉等佐料就可以喝了。这碗鸡汤看起来色泽明亮，喝起来鲜醇可口，细细品味还有淡淡的花草香味～
后来回到昆明，我还特意找了一家云南特色烧烤店，点了一道烤山鸡（不知道是不是这个山鸡，反正也是类似这种肉），配上啤酒，美滋滋地享受了一番。现在回忆起那段时光，嘴里仿佛还留着微醺后的余味。。。