什么藕做菜好吃吗？
1、选择藕的时候，应该尽量挑选粗壮、表皮光洁的莲藕；如果表面粗糙、有斑点，就说明莲藕比较老； 2、切藕时要用刮刀或者不锈钢勺子去刨，这样不会导致藕汁流失；如果用刀背去拍的话，也会比较容易拍碎；另外，注意藕不要切得太厚，不然不容易熟； 3、由于莲藕含铁量较高，因此在烹饪时最好适当加点醋，这样可以更好地释放出莲藕中的铁元素。同时，加醋还能起到一定的祛腥效果。除了白醋外，陈醋、香醋等也有一定的效果。 4、炒制莲藕时，要急火快炒，尽量控制烹饪时间。因为莲藕中含有较多的多酚类物质，这些物质是有机氧化物，可以发生聚合反应，生成醌类物质，进而导致变色和营养损失。爆炒的时间越短越好，因为高温下，营养素会有不同程度的损失，尤其是维生素C，经过长时间加热会大量损失。 5、很多人不喜欢吃藕，是因为难以消化。但若是吃法正确，藕是可以直接被人体吸收利用的。