马肉怎么炒就好吃？
准备材料 带皮马尾肉（马肩肉，前后腿间的肌肉）500g、蒜5-6瓣、姜3-4片、小葱2棵切段、生抽2汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、香料（八角、桂皮、香叶）适量、花雕酒1/2汤匙（去腥增香用，可不用）
制作方法 步骤一：锅中放入足量的冷水，加入切好的马肩肉，小火炖煮，煮到肉可以用筷子轻松插透（约半个小时）
步骤二：把炖好的马肩肉捞出冷却后，去皮，切薄片。 （马背上的肉一般纤维比较长，又有很多脂肪镶嵌在里面，所以切起来很费工夫，而且容易切得又大又厚。大家可以试试在冰箱冷冻室里放一晚再切，冻硬了比较好切割）
步骤三：热锅下油，放入姜片、葱段爆香，接着放入切好的马肩肉，中大火翻炒至表面微黄
步骤四：加入2汤匙生抽+半汤匙老抽+1.5汤匙豆瓣酱搅匀后继续炒至酱汁浓稠收干，此时可以尝尝味道，酌情添加盐等调料
步骤五：最后洒上葱花，翻炒均匀关火上桌啦！ 这道菜做起来其实蛮简单的，就是切马肩肉和煸炒这一步耗时比较久。如果时间充裕的话，可以将马肩肉提前一天晚上捞起晾干水分，拌上酱料腌制入味。第二天取出来直接做，这样更入味。