清汤做米线怎么好吃？
做米线讲究"三熟"， 原料必须经过水烫、浸泡、清水漂洗三道工序。 这一步决定了米线的软硬程度和口感。
1. 选米
制作米线用普通大米即可。但由于普通大米的粘性较大，不易成型，所以制作米线要用晚米而不是籼米。
2. 浸泡 将淘洗干净的晚米用清水浸泡，夏季浸泡时间4~6小时，冬季浸泡8小时以上。
3. 磨浆 用石磨（也可用多功能粉碎机）将浸泡的晚米研磨成粉。 注意不要太细了，不然不成型。
4. 发酵 取上面浆状粉末装入塑料袋中，置于温度在30℃左右的温暖处（不能用太阳直射或高温烘烤）发酵。待其呈豆腐脑状时，即可制做米线。 这步是决定米线是否好吃的最重要步骤之一。
5. 蒸糕 这个步骤和蒸馒头差不多，不过要注意的是，上锅蒸时要把盛放米粉的盘子盖上盖子，防止水汽进入，造成米粉结团。 这里有个小技巧要分享：在盘子上戳几个洞，这样蒸出来的米饭会更蓬松柔软。
6. 舂（chōng）条 把蒸好的米粉放入容器中，用力搅拌至松散，然后用手或工具压碎，制成米粒大小的颗粒。这一步也可用电饭煲来实现，就是用电饭煲焖一个小时左右吧。
7. 烧汤 最后一步当然是煮汤啦！不过在这里得事先准备好各种佐料，用来炒制底汤。 做米线讲究“三熟”，即肉熟、汤熟、米线熟。要想让这三者都熟透，最好的方法就是把它们全倒进锅里一起煮熟。 但这样做会使得米线变得很软很烂，没有嚼劲。这时可以往锅里加入少量食醋或者白酒，也可以加点食盐，这样可以快速升温，让配料表面的黏液溶化，起到锁水和提味的效果。