咖喱土豆需要炸吗？
咖喱土豆需要炸吗？关于咖喱土豆如何烹制，网上有各种说法，有人说要炸，有人说不要炸，那么咖喱土豆到底要不要炸呢？
下面我们来看一下有关专业人士的做法，刘敬涛中国烹饪协会名厨委员会副秘书长，北京华侨饭店中餐行政总厨，他所制作的菜式清新、味醇、形美。“如果用炸的方法，土豆会吸收大量油脂，不利于健康，而且经过炸制的土豆口感会更加硬，影响食用。”刘敬涛说，比较合理的烹制方法是将切好的土豆块汆汆水，然后放入加适量的盐和少量的食用油的锅中炒制，当然，如果很喜欢咖哩的味道并且不惧怕油炸的食物那当然可以炸制后再食用。
看来咖喱土豆似乎是不需要炸制的，但是又有人说没有炸过的咖喱土豆有粉质感，那么怎么才能吃到有口感，有味道的咖喱土豆呢？
刘敬涛说，炒制的咖喱土豆同样会很有味道，而且口感很不错，炒制的方法和平时炒素菜差不多，将切好的土豆块放入油锅汆至表面定形变色后盛出沥干油份，之后锅中留少量食用油，放入葱姜蒜煸出香味后，放入土豆块，加入咖哩粉翻炒均匀后放入适量的白开水烧开，改用小火烧五六分钟即可。
这样的咖喱土豆吃起来不会非常腻，还会有丝丝甜味，刘敬涛介绍，这是因为他加入了少量白砂糖。他还提醒说，炒制的咖喱土豆不如炸制的清脆爽口，而且比较费时间，如果时间紧张或者比较喜欢这种口感的人不妨直接购买袋装的炸制好的咖哩土豆。