牛肚怎么煮烂凉拌好吃？
以前我们那里有个老大爷，特别会做凉拌牛肚，我吃过一次就再也忘不掉那个味道了。 那还是十几年前的事情了，那个时候我还是一个懵懵懂懂的小孩子，有一次和小伙伴去野外玩（我是农村长大的），正玩着的时候突然看到路边有一个人在摆弄一些看起来很新鲜也很奇怪的肉，这些肉看起来就像是在卤煮之后剩下的残羹剩饭一样，闻起来却是奇香无比！ 我顿时来了兴趣，便走过去问他，大伯，这是干什么啊？你这是吃肉吗？ 大伯听到我的问题，笑着说道，这不是吃肉，这是我用秘方做出来的‘绝代风华’，你闻起来的气味就是它散发出来的，我现在正好缺少一点原料，如果你愿意帮我收集的话，我可以用这个来换哦。 所谓‘绝代风华’其实就是用牛肚做的美味佳肴，虽然是大伯自创的名称，但是听上去倒是挺形象的，毕竟只有真正吃过的人才会知道这到底是一种什么样的美食。
后来我每次去玩耍的时候都会帮大伯寻找他做菜需要用到的食材，比如薄荷、紫苏等等，大伯则会用他自制的酱料来烹饪这些材料，做成一道道风味独特的美味佳肴，而凉拌牛肚正是其中的一道菜式。 那时候我还小，不懂什么叫美食，也不知道如何辨别味道的好坏，只知道大口吃饭大口喝酒是最快乐的，所以那天下午我和大伯一边喝着酒一边吃着他的拿手好菜，那种感觉真爽。
后来长大了离开家乡后，我再也没吃到过那么好吃的凉拌牛肚，直到有一天我去商场买东西的时候，偶然看到卖熟食的地方有一个看起来像土家人的售货员，于是我就上前打探，果然是贵州人，而且他刚好也会做凉拌牛肚！ 我瞬间激动了起来，赶紧买了一些让他给我做了吃。
回到办公室后，大家尝了一下都啧啧称赞，说比外面的凉拌菜口味好太多了，于是办公室的同事们纷纷打听这是什么做法，我想了想然后说道，其实也没什么，只是用了些调料和特殊工艺罢了。 后来因为这道菜实在太受欢迎了，于是我自己摸索着做了几次，终于掌握了其中的技巧，现在就分享出来给各位爱吃凉拌牛肚的朋友们，希望能给你们带来一点点帮助。
【制作过程】
第一步——处理牛肚 用清水将买回来的牛肚清洗干净，然后用刀将其切成细丝或者薄片备用。
第二步——焯水 切好的牛肚用清水冲洗干净后再放入开水中焯烫一下，随后捞起浸泡在冷水中降温。
第三步——拌料 准备一个容器，分别加入食用盐、生抽、酱油、香醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、干辣椒面、花生粉（可选）、葱花等调料，调成味汁备用。 第四步——拌饭 将冷却后的牛肚丝放入调好的味汁中搅拌均匀，盖上盖子让牛肚充分入味，最好能腌制2个小时以上。 第五步——成菜 小碗里加入蒜末、香菜段、辣椒油、生抽、香醋调成蘸水，食用时直接把蘸水放在拌好的牛肚上即可。