重庆鸡公煲怎么做好吃？
不请自来，作为一个土生土长的重庆人，对火锅和江湖菜还有几分自信，说到这重庆鸡公煲，虽说是道“外来”菜品，但还真有点故事。 话说2003年，我刚从技校毕业来到北京，那个时候住在北三环边的马甸，附近有个黄庙火车站（现已拆除），经常有火车经过。因为喜欢火车，经常在夜里翻铁道、钻火车。
有一天晚上，我又准备开始我的夜间活动，刚爬过铁丝网，就听到身后有脚步，吓得我赶紧钻到铁轨下面（以前不知道这里有没有信号灯，后来知道的时候已经晚了，哭唧唧），然后一帮子人过来把我抓了个现行。他们让我离开那个危险区域，我没听，继续溜达。 当晚被抓了一个通宵，还写了保证书。后来他们看我实在不是坏孩子，也没追究。那晚之后我安分了很长一段时间。
再说这重庆鸡公煲，当时我在一家外贸公司上班，公司在亚运村，每天下班都很早。那时候还没地铁，公交车又很挤，于是我就想了一套解决方案——骑自行车上下班。为此我还特意买了一辆新车，据说当时那个牌子叫捷安特，价格两千多（对于一个月三千块的我来说，相当于一个半月的工资了）。
每天骑着新买的自行车，一路唱着歌儿，晃晃悠悠地抵达公司，偶尔还停下来，帮骑得非常慢的同事情绪低落的时候打气，再顺带聊几句人生（是不是比窦娥还不平啊！！），当然下班之后骑车回家，那感觉太美妙了。
可是好景不长，骑了大半年后，突然一天早上醒来发现自己浑身疼得动不了了，尤其是腰和脖子，稍微动一下都痛不欲生。后来我同事送我去朝阳医院看病，结果查出来是椎体滑脱，需要马上手术。 那时我才工作两年，根本无力承担手术费用，最后东拼西凑借了一些钱做了手术。手术后医生告诉我不能久坐，也不能提重物，最重要的是，不可以骑自行车。 从此与自行车告别，上下班改乘公交，无聊时也站在马路边看别人骑车而过。
大概过了半年左右吧，伤基本好了，又回到公司上班。有一天跟一个同事在聊天，他说他最近很想吃重庆鸡公煲，问我能不能找到地方。我当时已经回京定居，但是人脉还在，就又重新联系上了那位厨师朋友，通过他找到了做重庆鸡公煲的地方。
那天下午我们两个人抱着很大的期望去吃重庆鸡公煲，可吃起来却是那样的不堪。鸡公煲里根本没有鸡，全是土豆、粉条和其他乱七八糟的东西，完全不符合我们的味蕾。 两个人食不甘味地吃完后，感叹北京的美食真是越来越少了…… 说完我这悲惨的自行车故事，再来说说这重庆鸡公煲。其实要炒出美味的鸡公煲并不是难事，关键是要掌握好火候和步骤。
首先选料，鸡肉一定是鲜养土鸡，而且一定要新鲜（否则放了很多盐的鸡肉容易腐败变质）；其次用料，豆瓣酱是用二荆条辣椒做的，姜蒜要多，葱香菜必不可少，其他按个人喜好选择即可。
第一步，炒原料。把三勺豆瓣酱放入锅中，用小火慢慢炒出红油，接着放入切好的葱姜蒜，炒出香味后，加入处理好的鸡块，继续翻炒，等到水分收干，就可以加水或高汤炖了。 第二步，炖汤。这个很重要，要小火慢慢炖，让各种香料和佐料的香味充分融入汤汁中，而且炖的时间越长，香味就越浓郁。
第三步，试味。尝一尝，看看咸淡如何，如果味道不够，可以适量加盐。 第四步，煮豆腐和蔬菜。等汤汁变得醇厚，可以加入切块的豆腐或者是自己喜欢的蔬菜煮熟，最后撒一把葱花或是芫荽末增香就好啦~