水煮鱼草鱼怎么做好吃？
现在正是草鱼最便宜的时候，买了两条，做了水煮鱼，麻辣鲜香，过瘾！ 【食材】 草鱼一条（两斤）、黄豆芽300g、辣椒段100g、花椒50g、葱姜蒜适量、香菜两棵、胡椒粉4g、白糖3g、酱油28g、盐6g、油1.5cup、鸡蛋清半个。 做法如下：
第一步、处理鱼肉。 把鱼收拾干净后，用刀刮去鱼肉上的刺，然后用刀轻轻刮去鱼鳞，再用清水冲洗干净，把鱼肉切成薄片。（我是不怕刺的，直接用手把刺剔出） 第二步、调料汁。 这个汤味道的好坏和是否香浓全靠这个料汁，所以千万不能马虎。 准备好葱、姜、蒜，香菜切小段儿，把胡椒、花椒用开水泡着。然后起锅热油，放花椒，炸出香味后关火让花椒浸在油里。
第三步、烧鱼片。 这一步比较繁琐，需要不断的搅拌以免糊锅。同时由于煮的时间比较长，鱼肉会散开，可以用筷子夹起。 先下两大勺淀粉，用勺子搅匀后倒入清水调成均匀而浓稠的水淀粉备用。然后把切好的鱼肉一片一片摆入锅内，小火慢慢煎制，待一面定型后再翻面加热片刻盛出备用。
第四步、炒锅底。 接下来炒锅底，热锅凉油，加入几颗冰糖，不停搅拌，直到冰糖化为糖浆颜色变深，迅速倒入开水，这时会有糖胶出现，用勺子撇去浮沫，加入葱段、姜片和泡好的花椒水。 第五步、烫豆芽。 下入洗干净的黄豆芽，加盐煮熟捞出铺在碗底用于垫底。
第六步、烫鱼肉。 接着就可以把刚才煎好的鱼片放到锅里了，加水或者高汤都可以，没过鱼肉即可。加料酒祛腥提香，加豆瓣酱、剁椒酱一起炒匀，然后盖上盖子焖煮一会儿。等锅中汤汁渐浓，开始勾芡，使汤汁变得浓稠，加入胡椒粉、白糖和酱油调味，最后撒上葱花和香菜点缀即可。 一道香辣开胃、鲜香味美，好吃到舔盘子的水煮鱼就这样完成了！ 你学会了嘛～