珍珠鱼怎么烧好吃？
我虽然还没吃过用珍珠鱼做的菜，但见过，且做过一次，所以来答一下这个问题~ 原料：珍珠鱼一条、鸡蛋一个、面粉适量、盐，生抽，料酒，胡椒粉，味精，葱，姜，蒜适量 做法如下： 1.将珍珠鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面的水分； 2.把鸡蛋打入碗中，加入少许的盐和胡椒粉搅打均匀，再放入适量的面粉调成糊状待用；
3.锅中放油烧热（本人觉得油可以多放点，因为后面炸制菜肴时还会再放一次的），然后把调好的面糊倒入锅中摊成饼状，待一面定型后就翻面煎制另一面，最后煎至两面金黄就可以出锅了； 4.另取一锅，放入适量的水，将煎好的鱼放进去，大火烧开后，加入葱段、姜片、蒜瓣和适量生抽、料酒、味精，小火炖至鱼肉离骨即可。 我做这道菜的时候，先把鱼放在锅中炸一下，然后盛出来，锅内留底油，放入葱花、姜末爆香，在把炸过的鱼放进去，加入调料和水炖着吃就可以了。因为我用的淀粉是地瓜粉，所以最后鱼肉吃起来是有弹性的，类似虾肉的感觉。如果用了普通的高筋或低筋面粉，那鱼肉的口感就会更绵软一些吧。
我第一次做这个菜的时候，是在超市买那种已经处理好的珍珠鱼做的，回来洗干净后直接做了吃，感觉还不错呢。自己买回来的珍珠鱼，处理起来有点麻烦，需要去鳞、去腮和内脏，而且鱼的肚子里有一层黑膜，要去干净才行哦！不过为了吃到美味的珍珠鱼，这些工序都是必须的啦～