采苔怎么炒好吃？
首先，我们要明白一个道理：蔬菜炒熟后，营养素损失的70%以上都是水和无机盐，而维生素的损失不过10%左右。所以，只要烹调方法得当，绝大多数的蔬菜在加热后并不会有太大的营养损失。 下面，我来介绍一下关于“炒”这个技法的一些注意事项。
一、食材处理 我们做菜通常都是在锅里放适量油，把切好的菜丢下去翻几下就完事。这样做其实非常不对！不同种类的食材，油脂的摄入量应该有不同的控制。比如，做凉拌菜的时候，如果事先腌渍一下（用植物油）就可以减少热量摄入；而如果做炒菜，就应该尽量控制油的温度，避免油温过高产生有害健康的物质。
二、掌握火候 前面说到，高温产生的有害物质主要来源于油脂高温产生的丙烯醛等有害物质，以及蛋白质高温变性可能含有的致癌物——杂环胺类化合物。 所以，我们除了要注意控制好油的温度外，还应该注意保持菜的成熟度一致。比如刀工比较细致的蔬菜，焯水的时间也应该尽量保持一致。这样炒出来的菜，热量才不会分布不均。
三、避免过度翻炒 因为蔬菜中富含维生素和矿物质等多种营养素，这些营养素并不是静止的结构简单的小分子物质，而是活性很强的化合物的复合体。它们很容易受到高温的破坏。所以说，我们应当尽量避免让这些营养素直接接触高温的锅底。
四、使用厨具 很多厨房小白不知道的是，现在市面上有很多优质的厨具品牌，都可以帮助我们更好地掌控油温，保护菜肴的营养。例如，可以使用具有隔热防烫功能的锅铲、微波炉保温饭盒、带刻度的油壶等等。