哪些蔬菜生吃好吃？
蔬菜生吃有哪些讲究？ 蔬菜在生食时，往往损失大量的营养素。除了注意烹调方法之外，在选择原料也很重要。一般来说，绿叶菜、十字花科蔬菜（比如韭菜、西兰花）以及瓜类的蔬菜更适合生吃；而根茎类蔬菜（土豆、红薯）以及一些豆类蔬菜（扁豆、豇豆）就适合煮熟吃。
这是因为绿叶菜、十字花科和瓜类的蔬菜含有机酸丰富，可以保护其中的维生素C免受破坏；而根茎类和豆类蔬菜中含有的维生素C很少，并且本身富含淀粉，蒸煮后营养更容易消化和吸收。 所以，我们一般建议能生吃就吃生，尽量别煮熟吃。 如果确实需要煮着吃，也应注意不要高温久煮，温度过高会破坏蔬菜中的维生素等营养成分。另外，清水煮沸的步骤也别忘了，这样可以去除蔬菜中可能含有的草酸、植酸等对胃肠道有刺激的物质。 有些蔬菜需要浸泡洗净之后再食用也能减少有害物质的摄入。比如菠菜中含有大量对人体有益的矿物质，但是也有较多的磷酸盐和草酸。如果不经处理直接食用的话，这些物质很容易对胃肠道产生刺激，而且容易导致结石。所以，在吃之前将菠菜反复冲洗并用淡盐水浸泡15分钟左右就能除去大部分有害物质了。 需要注意的是，蔬菜生吃虽然能最大程度地保留营养素，但是也有一些维生素是不能生的。比如维生素B族。它们怕热不怕光，在加工烹饪的过程中很容易遭到破坏。这些蔬菜最好也不要生吃，以免损失营养。