如何炸泥鳅好吃？
油炸泥鳅 原料：泥鳅500g，鸡蛋2个，面粉、生粉、盐、葱花适量。
制作过程： （1）将泥鳅去腮及内脏，清洗干净沥干水备用； (2）把处理干净的泥鳅放入大碗里，加入少许的盐和花椒后拌匀腌制15分钟左右；
（3）把蛋清和蛋黄分开，分别打入两个碗里。在放有蛋清的碗中加入面粉和生粉，调成糊状待用；在放有蛋黄的碗中加入葱花或洋葱末，搅打成糊状待用。
（4）起锅上火，倒入植物油烧至五成热时，把腌好的泥鳅均匀地裹上一层面糊，下入锅里炸至外皮酥脆且熟时，捞起沥油装盘即可。
特点：色泽金黄诱人、外酥里嫩、鲜香美味。
关键：面糊调的稀稠适中、腌制时间宜长些，确保味道入味。下锅炸制时火候要掌握好，不可大火猛攻，以免炸煳了。