猪脑怎么炒好吃？
猪脑营养价值很高，被誉为“健脑菜”、“补血剂”和“美容食品”等称号。 除了少数极度过敏的人群外，大部分人都可以放心食用。 不过由于含胆固醇量极高，因此一次不要吃得太多，尤其是高血压、动脉硬化及冠心病患者更要控制食用量。 吃猪脑不仅可以让大脑更强壮，还可以润肤去皱、补充脑力。 用清水把猪脑清洗干净后待用； 准备一锅干净的水，放入生姜5片、葱白2段、香菜3棵、生抽4勺、白糖半勺、料酒适量，调成汁待用； 锅中注入适量清水烧开，将猪脑下锅煮熟，用勺子撇去浮沫，加少许食用油保持表面光泽；
待猪脑煮熟后，把调好的汁倒进锅里，用小火慢慢熬出味，然后加入胡椒粉、食盐和味精搅拌至溶化即可。
【温馨提示】：在炒制过程中，要随时搅动，防止粘锅，出锅前再加点淀粉水勾芡，可使菜肴更嫩滑鲜美。如果喜食辣，可在菜肴临出锅前加入切好的青椒或小米辣椒圈，既能增添口感，又能起到健胃的功效。