1.准备好食材，将发好的酸蕨菜用冷水冲洗干净后，挤干水分备用。小米椒、大蒜、生姜切末备用 2.热锅冷油，油热后将切好的小米椒、蒜、姜放入爆香
3.倒入控干了的蕨菜进行翻炒 4.加入适量生抽、白醋(或者陈醋)、白糖、鸡精拌炒均匀就可以关火了
5.盛入碗中，撒上葱花即可食用啦~~酸甜可口，开胃又下饭，你值得拥有！ 友情提醒：
1.如果家里有小孩子的话，建议将小米椒切碎后再放辣椒。
2.有的人可能喜欢脆脆的酸菜，那么可以将酸菜在清水中浸泡一会，这样就能泡出多余的酸味，最后炒出来的酸菜就会脆脆的。如果喜欢软软的酸菜，就不用泡哈。
3.酸菜比较吃油，所以最好是用热油爆炒哈。
应健勋优质答主酸蕨菜：
材料：蕨菜、姜片、蒜末、糖、精盐、凉拌醋、酱油、辣椒油等。
做法：
1将蕨菜用开水泡发后，捞出浸凉沥净水分，改刀切成均匀短节备用。
2净锅上火，放入辣椒油，下入姜蒜末煽出香味，加入凉拌醋、糖、精盐、酱油对成汁。
3将蕨菜加入料汁搅拌均匀装盘，泡渍十分钟左右即可食用。特点：酸辣脆嫩，酸香可口。蕨菜嫩苗可食用，味道鲜美而且营养丰富。其含有亮氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、谷类酸、精氨酸、尿嘧啶核苷酸等，具有减肥降脂、抑菌抗癌、清热利湿、消肿滑肠、降气化痰和养生脱发等功效，是一种集营养、药用、保健于一身的佳蔬。它生长在海拔500～1500m左右的山区，因产量低又处于生长期，人们便想到给它制作成泡菜，以便长时间食用。
