家常凉粉的调料汁怎么调？
凉粉是夏季的清热解暑佳品。在凉粉盛行的陕西、四川、重庆、湖南等地区，调一碗色泽丰富、口味上佳的凉粉，是小吃店、美食摊贩的必备技能。
凉粉，看似一种小吃。其实包含着中国传统的阴阳五行、天人合一的理念。凉粉的制作，需要热和凉。热的时候，把米、薯类的淀粉糊熬制成胶状后，倒进凉水里冷却。所以，凉粉也有凉了的意思。
凉粉凉而不腻，滑而不倒。在炎炎夏日成为许多地区餐桌上的美味。凉粉好吃，关键在于调出来的汁水。
调汁，第一步一定是辣椒油的熬制。辣椒油的熬制，关键在火候。热锅凉油，放入干辣椒段、花椒爆香。然后过滤掉油中花椒，让辣椒油的颜色更加红亮了。
红油准备好，接下来的问题就是怎样让调出来的凉粉更香辣可口，酸辣过瘾，麻辣鲜香。
凉粉调料汁，最重要的三个配料是：盐、醋、生抽。盐在凉粉调料中的作用是提高鲜味。生抽和醋提供酸鲜味以及辣味。所以，盐一定在凉粉中不可少。
辣，是凉粉调料汁的关键。除了盐、醋、生抽之外，辣椒末、小米椒、蒜泥是调味的三件法宝。
如果喜欢吃酸一点的凉粉，可以多加一点酸爽的泡菜。加一点葱花装饰，也可以去腥、提味。