做包子怎么松软好吃？
2800个字，阅读大概需要7分钟～ 第一次在知乎上面写食谱！ 非常用心且详细 希望你喜欢～ 你也看过我在下厨房发的视频吧（如果没看过，那你肯定不知道我有多喜欢做美食） 这个包子真的是我用心做的，从揉面到包包子，到最后的蒸制，每一个环节都是我亲自做的。
先说和面 和面的步骤其实是很重要的，直接决定了面团的筋道程度。一般我做面食的时候都喜欢用高粉来做，比如蒸馒头、包子、发糕这些。但是做油条和炸糕我会用低粉或者玉米淀粉去搭配泡打粉使用。 高粉是蛋白质含量在11%以上的面粉；低粉是蛋白质含量在6.5-9.5%以下的面粉。 这里要注意哦~
一般来说，做包子我们用的中筋面粉即可。但是为了增加面皮的筋性，我会把中筋面粉和高筋面粉按一定比例混合使用，一般是我1斤的面团里面加入1勺的高筋面粉。这样做出来的包子皮会更有嚼劲一点。 但是如果你买的面粉包装袋上面标注的是“特一”或者是“优一等”，那么说明这种面粉的蛋白质含量已经很高了，接近于高筋面粉，这种情况你就可以不用额外添加高筋面粉了。
因为蛋白质含量高，面筋就会产生得比较快，如果你前期揉面不到位的话，很有可能你发酵到最后面团体积大但是没有蓬松感，成品口感会很硬。 所以不管是加酵母还是老面，发酵的时间一定要足够！否则会出现夹生的情况。 除了面团搅拌要到位以外，最后发酵到位也是很重要的一步。发酵到位的标准是：用筷子插入面团当中，拔出筷子后，筷子上的面糊会形成尖锥形，并且能够维持几秒不倒。
如果是冬天温度比较低的情况下，可以将面团放在热水上保温发酵。如果是夏天，可以把面团盖上盖子或者保鲜膜进行发酵。 但要注意的是，无论什么季节都不能直接把面团放在室外或者阳台上暴晒啊！！（会爆炸的！！）
最后是蒸制 如果你的锅具允许，最好能够冷水上锅。这样可以给包子一个慢慢升温的过程，不会导致外面皮熟了，里面还是生的情况。（当然这也取决于你的火力大小以及包子的大小） 在蒸制的过程中，不要开盖去看，否则会造成包子表面塌陷。
关于发面的技巧就讲完了，接下来是重点！！ 为什么我做的包子比你做的包子好吃？！ 那就是因为我用了「全蛋液」！ 我一般在和面的时候会放一半清水，另一半是用全蛋液代替的。这样蒸出来的包子皮会有浓浓的蛋香味，吃起来软绵绵的。 如果你怕鸡蛋吃多了会上火，可以在和面的时候先打入一个鸡蛋，充分搅匀后再打入第二个鸡蛋，这样能降低鸡蛋的含量。