烙饼怎么脆又好吃？
1.首先，和面要和的软一点 一般我们自己做烙饼的话，和面是需要和的比较软的，如果太硬了，做出的烙饼就不够酥脆。 所以和面的时候，水要多放一些。 另外就是和面需要放酵母粉，现在天气冷了，直接用温水化开红糖再倒进面粉里就可以，水不要一下子全倒进去，一边倒一边搅拌。
2.发酵到两倍大 面团和好之后，需要发酵一到两个小时，等到面团变成原来的两倍大，就说明发酵好了。 在发酵的过程中，面粉里的蛋白质会吸水膨胀形成蜂窝组织，从而让烙饼更加松软好吃。
3.擀成薄厚均匀的大饼 用筷子或者勺子搅一下，使面更融合光滑。然后用手揉一揉排气，尽量把气泡赶出来，这样烙出的饼才不会有大气泡。 接着就是最重要的一步啦～擀！ 擀的时候要用力压面团，边擀边卷，重复这个动作，直到你满意的大小就行咯~（我大概擀了四五十张吧…）
4.醒发十分钟 擀好的饼要让它“醒”一会儿，这样可以使得做出来的饼更加松软。 但是时间不宜过长，十分钟左右即可。
5.下锅烙制 最后一步就是烙制了，烙至两面金黄就ok啦~ 因为我家锅比较小，一次只能烙两张，所以我都是分开两次烙的……
6.出锅啦！ 烙好后趁热放葱花、芝麻，然后再刷一层酱料（甜面酱、豆瓣酱都可以） 这样做出来的烙饼，葱香扑鼻，酥脆可口，酱香味美。 喜欢辣的可以加辣椒哦～