材料： 鳜鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、胡椒粉适量 步骤： 1.鱼肉清洗干净后，用刀斜着片成薄片；
2.鱼肉中加入适量葱姜蒜、1勺料酒、4勺生抽、3勺香醋、2勺白砂糖和适量胡椒粉，抓拌均匀后腌制入味（大概半小时）；
3.盘底铺上葱姜蒜，上面摆上腌好的鱼片，开水上锅大火蒸8-10分钟左右；
4.出锅后，浇上热油增香即可。 小贴士： 1、蒸鱼的时候不要放盐，会影响鱼肉的鲜味和营养成分。
2、腌制鱼肉的时候加入少量淀粉，会让鱼肉变得更加滑嫩。喜欢软烂口感的还可以加入少许牛奶或者豆浆。
3、最后浇的热油可以稍微多放些，“滋滋”的声音能让这道菜变得更有食欲哦！
公绪凤优质答主蒸桂鱼做好吃需要如下步骤：
1. 准备食材：新鲜桂鱼1条，生姜数片，葱一段，食盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香菜几根，热油适量，耗油适量，淀粉适量，鸡蛋液适量。
2. 处理桂鱼：将桂鱼去掉内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。在鱼身两侧切上几刀，便于入味。
3. 腌制桂鱼：将桂鱼放入一个大碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡蛋液，揉搓均匀，使桂鱼充分吸收调料。然后加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼身裹上薄薄的淀粉。
4. 准备蒸锅：将蒸锅加水烧热，水开后放入蒸架，准备蒸桂鱼。
5. 蒸桂鱼：将桂鱼放在盘中，放入切好的生姜片，蒸锅水开后，将桂鱼放入蒸锅，盖上盖子，蒸12-15分钟，直到鱼熟透。
6. 准备汤汁：将蒸鱼过程中产生的汤汁倒掉，不留。在锅中加入适量的热油，烧热后加入切好的葱段，翻炒出香味。然后加入耗油，翻炒均匀。
7. 淋汤汁：将炒好的耗油葱段淋在蒸好的桂鱼上。
8. 完成：桂花鱼已经蒸好，再淋上耗油汤汁，就可以出锅了。撒上切好的香菜，提升口感和色彩。
现在你的桂鱼蒸好了，口感鲜嫩，营养丰富，可以放心享用。
