蚌肉青菜怎么做好吃？
“酒香不怕巷子深”，这说的是好酒即便在偏僻的巷子里，也会有人找出来品。 “臭名昭著”的臭鳜鱼、“其臭如腐”的腌笃鲜，也是这个理。 有一种食材，也似那酒和咸鱼一般，闻着不怎么样，吃上去却是别一般的滋味。
这种食材就是蚌肉。 蚌，我是不愿意吃的，总觉得里面有股腥味，不是那么好去。 但总有人喜欢吃，且做法甚多。 这次做的这种做法，是我在一位网友那里学来的。 他用这方法做了爆炒蚌肉，说特别好次。 我便依样画葫芦，做了一盘凉拌蚌肉。 果然好吃。
【食材】 新鲜的蚌肉、小米椒、葱蒜、生抽、蚝油、老抽、白砂糖、食用油 【步骤】
① 用清水将蚌肉表面的粘液清洗干净（这一步很重要，不然会腥），然后反复冲洗干净，沥干水分备用； ② 小米椒、香葱、大蒜分别切碎，备用；③ 锅中倒入清水，大火烧开，放入一茶匙食盐，然后将处理好的蚌肉放入锅中，汆烫2分钟左右至熟，捞出浸入凉水中冷却待用；④ 取一小碗，加入两茶匙生抽、一茶匙蚝油、半茶匙老抽、一茶匙白砂糖，调成汁待用。⑤ 起锅热油，七成热时，放入小米椒、蒜蓉爆香，随后放入沥干水的蚌肉，迅速划开，倒入刚才调好的酱汁，大火翻炒三分钟，让每块蚌肉都能均匀地裹上酱汁即可出锅。 小贴士： 1 买回的蚌肉可以用清水浸泡几个小时，中间换几次水。 这样可以去除部分腥味。但切记不要浸泡太久哦！否则鲜味就没了。
2 要使做出来的蚌肉鲜香嫩滑，关键的一步就是下锅前给它“去腥增香”。去腥就是用食盐抓洗法去腥，增香就是在调料中增加蒜末、小米椒来增添香气。