1.准备食材。
2.把豆芽洗净，沥干水分备用。（我买的是罐装的，所以不用泡）
3.热锅凉油，烧到四成热的时候，放入剁椒和蒜末一起爆香。 （如果喜欢吃辣的可以放入剁辣椒和小米椒一同爆香）
4.接着倒入切好的黄瓜和胡萝卜丝，大火翻炒断生后，放入豆芽一起炒。（因为这次买的豆芽比较粗，所以我多炒了会，如果是买的细芽可以直接放进去同炒）
5.最后调入适量盐、生抽、白醋翻炒均匀入味即可
6.盛盘，撒葱花装饰一下就可以啦！ 来张特写～颜色好鲜亮有食欲吧！
其实这道菜的做法蛮简单，就是炒的过程中要注意火候，火太大容易炒老；另外如果不喜欢吃到有颗粒感的胡萝卜和黄瓜，可以事先刨成细丝哦！
澹台静娅优质答主准备材料： 新鲜金针菇200g、蒜3瓣、小米辣5个左右（可不放）、生抽一勺、老抽勺、糖小半勺、淀粉1勺，鸡蛋一个打散 制作步骤：
1.准备好所有食材后就可以开始制作了！首先把金针菇撕开洗净备用；
2.调酱汁啦～锅中加少量油烧热后加入蒜片和小米辣爆香，依次加入两勺生抽+少许老抽调色+白糖提鲜+水淀粉勾芡搅匀熬至浓稠后关火冷却待用
3.鸡蛋液中加入少量的白砂糖搅拌成均匀的蛋液再倒入开水里打成蛋糊状过滤到锅里小火加热至微微冒泡即可
4.最后一步就是最重要的一步啦~在平底锅上刷一层薄薄的油，铺上一层切好的葱花，然后把调好的汤汁均匀地淋入平底锅上，再撒一些胡椒粉盖上锅盖小火焖煮3分钟左右。
5.待汁水收得差不多的时候就可以关火出锅了
