怎么腌制的辣椒好吃？
1、选料 做豆瓣酱一定要选用新鲜的红辣椒，因为辣椒在腌制过程中会发酵变酸，如果时间太长或者处理不当会导致辣椒腐烂变质。所以挑选辣椒一定要注意，看看表面是否有损伤，有没有腐烂的地方。 另外要注意的是，一定要买辣的辣椒，因为豆瓣酱主要目的是用来炒菜作辅料，如果不吃辣的话可以少放一点。
2、清洗 由于市场上贩卖的辣椒大多沾有灰尘和泥土，所以在制作之前需要用清水冲洗一下，但注意不要用力揉搓，以免损失辣椒中的营养成分。
3、控水 将洗好的辣椒沥干水分，这一步很重要，因为接下来的步骤都需要保证无生水，否则容易腐败。
4、剁椒 很多新手第一步就错了！不是剁的越碎越好哦！太碎了会影响风味和口感，而且以后发酵也会受到影响。正确的方法应该是用刀剁成颗粒状或者是用搅拌机打成酱，这样既能保存一部分辣椒的整体形象，又可以让辣椒在后续发酵的过程中有一个完整的形态。
5、调味 因为要长久保存，所以不能放太多的盐或其他调味料，控制在1%左右（按重量）。 注意：一定不要直接放食盐，否则会造成盐渍现象，影响口感。
6、装坛 把剁好的辣椒放入干净的坛子中，然后盖好盖子，放在阴凉通风处即可。每两天翻动一次，保持辣椒均匀着色。一般10天左右就能做好了。 你学会了吗？是不是很简单呢~