猪肉跟什么烧好吃？
首先得承认，这是道神级问答。 先亮身份，我是学烹饪的，现在从事餐饮行业，做过厨师、餐厅主管、食堂管理员，目前自己创业开了一家小餐厅（就快倒闭了……）。 我从厨14年，做肉菜7年，经手烧的肉没数过，做的酱卤制品上百种，下面回答一下这个问题。 ==========我是分割线========= 在回答怎么做之前，先说下用什么肉做。 做红烧肉最合适的肉是五花肉，这种肉类蛋白质含量最高，氨基酸组成最接近人体需要，口感也最好。 五花肉有上脑、夹心、猪头肉等称呼，是指猪身上五花肉部分，一层肥一层瘦。 有些特殊风味的食物要用五花肉来做。比如潮汕的砂锅粥和姜母鸭、湘菜的腊味合蒸等，都是将五花肉以较长时间的炖煮，使得肉质变嫩，香味渗入到肉里。 但红烧肉并不是这样做出来的。
红烧肉用五花肉的部位是背脊部的瘦肉与脂肪结合的部分，也就是带皮的肥肉多一点的地方。 用这个部位做红烧肉，是为了满足口腹之欲。因为这里面的脂肪经过长时间加热会融化，变成油状附着在肉表面，入口即化；而瘦肉的纤维经过高温也会变得软烂可口。 所以，要想做好红烧肉，选对的材料很重要。
做红烧肉，一般不用瘦肉或者夹心肉，因为这样的肉做出来的成品吃起来口感发柴，没什么嚼劲。 制作过程中不需要加入酱油、生抽、老抽之类的咸味调料，这样才能保持食材本来的味道。
我平常自己做的话，就用最简单的料酒、八角和白糖来处理食材，让香味融入肉里面。如果口味重，可少量放些辣椒、花椒或豆瓣酱这些佐料。
做好的红烧肉要软糯香甜，入口即化，肥而不腻。 为了达到这个效果，一定要采用小火慢炖的办法。如果是用电饭煲来做，可以按下煮饭键，让它自动温炖。如果用普通锅炖，注意不要煮开，否则会变得又干又柴。 在炖的过程中，会出很多的汤汁，这时候要注意观察，当锅内只剩下不多得时候，可以适量再添加一些。千万不能让锅中水干了。 当然，最好的做法是把做好的红烧肉放在冰箱冷藏过夜，这样效果更好。
