小米用什么锅煮好吃？
谢邀 这个问题问得真是时候，昨天正好和公司研发部的同事讨论了这个问题 在我们内部有一个非常著名的吃货组，专门负责研究美食（其实就是研究食材在哪里买，谁家的便宜又新鲜） 所以对于用什么锅煮好吃这个问题，我们小组可是有相当丰富的经验。。。 用过的锅具没有一千也有八百。电饭煲、压力锅、电砂锅、普通砂锅、炖锅、珐琅锅、铸铁锅、不锈钢锅、奶锅。。。。。。等等等 用的调料更是不计其数，味精、鸡精、各种酱油酱醋、豆瓣辣椒面、十三香、芝麻油、花椒油，各种各样的坚果（核桃、碧根果、开心果、花生）以及牛奶鸡蛋等等等等。 我们还试过各种米，东北大米、台湾大米、泰国大米，还有自制黑米、自制糯米。 我们试做的菜式包括： 汤类：酸辣汤、蛋花汤、丸子汤、馄饨汤。。。。 主食：米饭、馒头、烙饼、发糕。。。。 蔬菜：土豆烧牛肉、四喜丸子、糖醋里脊、蒜香排骨。。。。。。 肉类：红烧肉、粉蒸肉、酥炸鸡翅、菠萝咕咾肉。。。。 海鲜：红烧鱼、椒盐虾、爆炒蛤蜊、粉丝扇贝。 你以为这些都是我们在厨房做实验吗？太天真！ 这只是我们做过菜的冰山一角。。。 其实我们大部分的工作就是寻找好吃的原料，然后做成菜品。 为了找到好吃的小米，我们跑了国内很多产区，山西、陕西、河南、河北都有我们的足迹。
当然最著名的还是咱们东北的小米，在试验了几种方法后，终于把大米蒸熟、米油熬出、米皮淘洗之后得到了最好吃的大米—一煲多鲜。 为了吃到最好的小米，真是不容易啊。 回到问题来 用啥锅好？ 我们的结论是：只要电饭锅就可以。 为啥？ 因为用电饭锅做菜可以完全省略炒这个步骤，而大多数食物炒过后营养会损失殆尽，直接上电饭锅就可以焖熟的米饭，口感和营养都是最佳的。
既然是用电饭锅，那流程是不是这样呢？ 泡→蒸→焖 首先，小米要泡，正确的做法应该是开水浸泡，这样才能让米粒充分膨胀，吃起来更软糯； 然后，上电饭锅蒸，蒸汽循环系统能让整个锅均匀受热，米饭水分不会流失（如果是高压锅会更棒！）； 最后，闷。这里可以是盖子盖紧，让余热给米饭加热，也可以是电饭锅内壁涂油，防粘锅底，更有利于热量传导。 您问用什么碗盛更好？ 我个人觉得用普通的白瓷碗即可。 如果想再讲究一些，可以用日本青陶碗，透气性更好的陶瓷碗保温效果会更好一点。 您问什么时候吃更好看？ 出锅后盖上锅盖，让米饭继续升温，表面水分蒸发，形成晶莹透亮的糖心。
等到米饭不烫手的时候，打开盖子，香气扑鼻而来，此时用筷子搅散，一个颗粒饱满、晶莹透亮、清香怡人的米饭就出炉啦！ 您问有什么需要注意的？ 首先要避免冷水下锅，因为水温逐渐升高，会使米粒外部收缩，内部淀粉酶持续作用，产生糊化反应，影响米饭的口感； 第二点，水量很重要，太少则干米饭，太多则会稀饭。 至于具体的比例多少合适，那就还得看您用的是什么样的容器。
如果是普通的饭碗，建议水量为一碗半至两碗。如果使用的是日本青陶碗，则需要水量增加一半左右。 第三点，千万不要忘记焖饭哦～ 这可是一个技术活，过早放盐会让食盐在热水中溶解不充分，形成难以消化的钠化合物，对人体不利。因此建议在快熟的时候，再适量撒盐，口味偏重的可以多加点儿，清淡点儿就少放点。 好了，说了这么多，不知道对您有没有帮助？ 如果您觉得我说了废话，很不好意思，那我就再多说几句： 小米的味道好，营养成分高，但是不易被消化，所以不适合一次吃得过多。 中医理论认为，脾为后天之本，气血生化之源，而小米性味甘咸，入脾肾经，具有健脾和胃的作用。现代药理研究表明，小米富含B族维生素和其他微量元素，具有预防消化不良、抑制细菌滋生、保护胃粘膜的功效。 因此建议每天食用小米，但每次不要吃太多，一天食用小半碗（200g左右）为宜。尤其是肠胃功能较差的人，更要控制好量。 希望我们能把饮食的好习惯坚持下去，毕竟健康永远是第一位的。
