熟鸡爪怎么炒好吃？
鸡爪，也叫鸡掌、凤爪、鸡爪梨等，由鸡的脚掌部分制作而成。 鸡爪的营养价值如何？ 每100克鸡爪中含有蛋白质29.5g、脂肪16.4g、胆固醇358mg（相当于鸡蛋的7倍）、钙17mg、磷105mg以及铁2.3mg、锌4.13m g 、硒2.45μg等多种营养成分。其中含有丰富的蛋白质和少量碳水化合物，属于高营养食品。并且含有较丰富的钙、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。
有实验表明，鸡爪中还含有人体必需的氨基酸——脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和亮氨酸。 在动物性食物中，鸡爪含有的铜含量最高，对于血液系统正常运作、神经传递、皮肤修复等有良好作用；而锌具有促进食欲的作用，也能增强创伤组织的再生能力；铁则有助于改善缺铁性贫血。 因此常吃鸡肉有利于增强机体免疫功能，补充营养，预防贫血，适合体虚、气血不足、营养不良者食用。
除了煮熟直接吃外，人们还时常用鸡爪来煲汤、泡酒或做美食。 用鸡爪做的凉拌菜、香辣卤煮菜、烧烤油炸类等受到不少人喜爱。 而用鸡爪做出来的汤品也有滋有味，比如鸡爪花生汤、黄豆鸡爪汤、木瓜鸡爪汤等。
但是要注意，因为鸡爪中的胆固醇比较高，因此患有高脂血症和动脉粥样硬化疾病的患者不宜多吃。因为蛋白质的含量很高，对患有肝炎、肝硬化等疾病的人也不宜过量摄入。
那么，接下来分享一道家常炒鸡爪的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！ 用料：鸡爪、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒、老抽、生抽、白糖、料酒、小苏打、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱。
做法：
第一步、鸡爪清洗干净后，将鸡爪指甲剪掉。然后冷水入锅，烧开后撇去浮沫，加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、三汤匙料酒，把小茴香、八角、桂皮放入锅中，小火煮至鸡爪软烂。（注：如果不喜欢食辣，可以将干辣椒去掉；另外，豆瓣酱和辣椒酱都有咸度，所以不用再放盐了）
第二步、把煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗一下，沥干备用。（也可以用凉水浸泡，防止肉质发柴）
第三步、热锅里放油，放入葱、姜、蒜爆出香味后，加入一勺剁碎的豆瓣酱和辣椒酱，小火炒至红油冒出。
第四步、下鸡爪翻炒均匀后，沿锅边烹入适量料酒、生抽，少许小苏打，再加一点白糖提鲜，最后放入葱段、红椒圈和花生米，大火收汁即可。 小贴士：
① 鸡爪用冷水焯烫可以更好地去除腥味。
② 炖制的时候，时间要足，保证鸡爪软烂。
③ 收汁时要不停搅拌，以免烧糊。
这样一道咸香入味、软糯Q弹的炒鸡爪就做好了。 你学会了吗？ 我是@好味记，一个专注烹饪与美味的老吃货。