胖头鱼火锅怎么做好吃？
1. 鱼头洗净，剖开，泡去血水，冲干净待用；
2. 葱切长段、姜切片，备用；
3. 将鱼头和葱段、姜片码放在沙锅底部，然后将剁椒铺在鱼头上面，撒少许盐后放入大火烧沸，改小火焖煮50分钟左右即可食用（如果不喜欢辣味，可以不用放剁辣椒）。
4. 炒锅里放入适量油，烧至三成热时，放入大蒜瓣，用小火爆至表面微黄，再放入葱姜丝、青红椒圈翻炒片刻盛出，浇在沙锅鱼头里，撒上葱花即成。 提示：
1. 做重庆鱼头一定要用剁椒，才够味儿！而剁椒是用鲜红尖椒剁细，加入蒜粒、盐腌制半个月以上而成。因此，在做这道菜肴前，最好能事先制作好现成的剁椒。 2. 大火焖煮至五分钟左右，鱼肉会自然成熟并浸入汤汁中，此时鱼肉是最嫩的时候哦~ 3. 如果喜欢吃鱼的皮，可以在鱼头下锅前先煎一下，这样鱼肉更易入味，而且口感也更好。
鱼头好吃有技巧： 挑选鱼头要注意：一般鱼头比较重的是新鲜大鱼头的，这种味道更鲜美些；若感觉较轻则是淡水鱼的。如果是海水鱼，要选个头大且眼睛明亮的；若是淡水鱼，则要看鱼眼是否有神，鱼眼周边没有血水的为佳。 鱼头清洗小技巧：
1. 在清水中滴上两滴白醋或者米醋，然后把鱼头放进去浸泡半个小时左右，然后用清水冲洗干净就可以去除腥味了。
2. 用刀刮掉鱼鳃部的腥线。
3. 洗鱼头时，可往水中加入适量米酒或料酒，浸泡十几分钟后再冲洗便可消除腥味。 4. 将鱼头洗净后，可以用食盐轻轻搓揉一遍，这样也可以有效缓解鱼头的土腥味哦~
