蒜苔炒着还有功效吗？
有研究表明，生吃蒜薹比熟吃保健功能更佳，因为蒜薹中的有效成分在190度左右的温度时就被破坏了，平时炒菜的油温都在200度以上，所以炒熟后的蒜薹其保健功能有所下降，但保留了50%以上。所以，生吃蒜薹比熟吃保健功效更彻底，烹调时应该尽可能“生吃”做凉菜，如果要炒、炸的话，也要大火快熟，避免高温久炒。
怎样选择蒜苔：选购时应注意，优质蒜苔的特征是，鲜嫩、茎肥大、柔滑、纤维少、肉质脆，没有裂口、损伤、枯黄和病虫害，蒜香浓郁，苔皮呈深绿色或暗绿色。
蒜苔存放
蒜苔易老化，最好尽早食用。如果需要保存，可将挑选整齐未经冷藏的蒜苔尾部切掉，摘掉老叶，然后把蒜苔的根部放在冰箱里，用塑料袋包好，可保鲜数日。