冷水抄排骨还是热水？
将排骨下冷水锅里煮，待水煮开，血污会随着水溢出，而排骨的鲜味还在排骨中。如果将排骨下沸水煮，血污和排骨的的鲜味都煮在水中，而且也不容易清除。
所以无论是炖排骨还是炖其他什么肉类，都需要用凉水下锅焯水。焯水能够去除肉里面的血水，血水在凉水的情况下会慢慢渗出来，而在热水里血水会马上凝固从而无法完全浸出。
如果凉水煮开后水不是太浑可以直接继续炖，如果水很浑就需要倒掉脏水，重新用热水炖。
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将排骨下冷水锅里煮，待水煮开，血污会随着水溢出，而排骨的鲜味还在排骨中。如果将排骨下沸水煮，血污和排骨的的鲜味都煮在水中，而且也不容易清除。
所以无论是炖排骨还是炖其他什么肉类，都需要用凉水下锅焯水。焯水能够去除肉里面的血水，血水在凉水的情况下会慢慢渗出来，而在热水里血水会马上凝固从而无法完全浸出。
如果凉水煮开后水不是太浑可以直接继续炖，如果水很浑就需要倒掉脏水，重新用热水炖。