什么样的土豆才好？
看外表：表皮非常光滑、颜色异常亮白的土豆，很可能是被浸泡过食醋的。土豆外表呈粗糙、干瘪状，且薯肉呈白色或浅黄色为佳。
论重量：土豆密度大、重量沉的比较好吃。如果感觉某个土豆很轻，切开后内部有很多空隙，就说明在生长过程中发生过病变，这样的土豆不仅不好吃，而且有可能不安全。
测硬度：一般土豆较硬，且干燥、坚实、无裂纹、无病斑、无发芽和腐蚀的为佳。马铃薯芽眼太多、凹陷太深的不好，这样的土豆在生长时因为养分供应不足而发育不良，不仅不易贮存，而且口感也不好。购买时还应挑选没有裂缝的土豆，带裂缝的土豆容易烂。
查薯肉：优质土豆肉质致密、口感干爽细嫩。裂口且肉质浅黄的是黄心土豆，无论是味道还是营养都比白心土豆好。发青、发紫的土豆不要买，很可能已腐烂变质。土豆肉质细白且味道甜的是新土豆，味道较苦、较涩，且颜色略黄的土豆为老土豆，老土豆更适合做土豆丝、土豆片等。