土豆干锅鸡怎么做？
1、备料：母鸡1只（2斤不到点），土豆2个，青葱半棵，生姜3片，干辣椒5个，花椒1小把，八角2个，料酒1勺，盐3小匙，糖1小匙，鸡精适量；
2、鸡洗净处理好后，切均匀的小块，土豆切小块，放沸水锅里焯1分钟后捞出备用； 炒锅里放油，油热后放入花椒，炒香后捞出花椒，在放入葱段、姜蓉；
3、炒香后倒入鸡块，翻炒7、8分熟后，倒入酒醪，盖上锅盖焖烧3、4分钟； 将烧好的鸡块盛出，剩余油炒土豆，土豆烧焦黄色后倒入鸡块，混合翻炒；
4、加入8分满的水，水量要一次加足，否则中途打开再加会混入空气，影响口感，大火烧滚后放入盐调味，改小火烧15分钟，注意要经常翻动土豆和鸡块，避免糊底；
5、小火煮15分钟后，开大火收浓汤汁，放入鸡精，兜起锅酥的土豆和鸡块，淋上香油即可。
特点：辣鲜微酸，土豆酥香。
小贴士：
鸡先腌后炒，可使菜肴更有风味，炒鸡的配菜可以是土豆，也可以是芋头、辣椒等喜欢烹饪的朋友可以试试这种做法。