炒麻辣牛肉怎么做窍门？
【麻辣牛肉】材料 牛里脊肉500g、干辣椒段100g（爱吃辣可以多放）、花椒20g、葱白2根、姜片4-5片、料酒适量（大约2汤匙）、生抽2汤匙、白砂糖3茶匙、油适量 做法 1.将牛肉洗净，清水浸泡2小时左右去除血水； 2.把泡好的牛肉放在凉水锅里，加热至沸腾，再次撇去浮沫后，加入葱段、姜块和适量料酒，盖上锅盖煮8分钟左右关火，让牛肉在汤里慢慢冷却入味； 3.准备一大碗，放入辣椒段和花椒，小火翻炒出香味后，趁热将椒麻油浇在干辣椒上； 4.待油温降低一些，加入两汤匙生抽和糖，搅拌均匀成调料汁备用。
Tips： 1.选用的牛肉最好是有嚼劲的牛里脊，用冷水浸泡可以充分去除血水和杂质，热水下锅会烫熟牛肉导致不能保持表面的嫩滑。
2.加入葱姜和料酒可以让腥味去除得更彻底，也可以让肉质更嫩。
3.用冷水浸没牛肉，再加高度白酒或者黄酒，可以使肉质更加紧实有嚼劲。 4.辣椒和花椒可以用平底锅小火干炒制作椒麻油，炒的时候小心被烫伤哦~