盐水鸭很好吃，那么盐水蛋呢？对，就是咸鸭蛋，但是咸鸭蛋也分好多种的哦！我们平时买的咸鸭蛋是红色的蛋黄，主要是由脂肪组成的；而今天要做的盐水蛋，蛋黄的颜色其实是深橄榄色的，是由蛋白质组成的。 做这个盐水蛋啊，最关键的地方在于调料的使用，我大概使用了三种调料，那就是八角、桂皮和干辣椒。这味道啊，真是妙极啦~
1.准备食材。鸡蛋5个、八角2个、桂皮一小块、干辣椒5-6个、生姜4片。（这配料啊只是我个人的建议，您可以依着自己的喜好来搭配哦）
2.把鸡蛋表面的污垢清洗一下，然后晾干或者擦干水分（千万不要让鸡蛋受潮哦，否则会很容易变质的哦）
3.在锅中加入冷水，然后把鸡蛋放进去开始加热，等到锅中的水烧开之后继续煮20分钟左右，这时候您会发现鸡蛋壳有一小部分已经变碎了。把鸡蛋捞出来用清水冲凉再剥壳会更方便喔～
4.把除辣椒以外的所有材料放入锅中，再加入适量生抽、老抽和盐，煮滚后再煮1分钟，关火让它浸泡着鸡蛋就行了。我是直接放了一夜，不过大家也可以试一下我的方法咯～ 第二天就可以吃到好吃的盐水蛋了～我一般都是用来配米饭吃的哈，夹一筷子菜拌一拌，哇～美味至极啊！
赫连晨真优质答主水盐蛋，又叫高邮咸蛋，是江苏高邮地区的一道特色美食。水盐蛋的制作过程虽然有点复杂，但口感鲜美，值得尝试。下面是水盐蛋的制作方法：
所需材料：
1. 鸡蛋（鸭蛋也行）：100个
2. 食盐：4斤
3. 蛋清（或淀粉）：2斤
4. 水：1000毫升
5. 食用碱：适量
6. 纱布
制作方法：
1. 准备鸡蛋。购买新鲜的鸡蛋，放水里浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 处理鸡蛋。将鸡蛋的小头部分打破，不要破坏蛋黄和蛋白质，以便腌制时更好地积聚气味。
3. 配制盐液。将2.5斤食盐放入1000毫升水中，加热烧开，然后冷却待用。
4. 蛋清和食用碱。将2斤蛋清倒入食盐水中，搅拌均匀，然后加入适量食用碱，搅拌均匀。
5. 腌制鸡蛋。将冲洗干净的鸡蛋放入纱布袋中，倒入蛋清盐液，使其全面裹满鸡蛋。注意鸡蛋蛋黄一侧朝下，不要挤得太紧。
6. 倒入蛋清。将剩余的蛋清盐液倒入纱布袋中，再次使其全面裹满鸡蛋。
7. 装入罐子。将裹好盐液的鸡蛋倒入腌蛋罐中，倒入剩余的盐液，使鸡蛋完全浸没在盐液中。
8. 密封保存。将腌蛋罐密封好，放置在通风阴凉处，每隔10-15天倒缸一次，使盐液均匀分布，保持盐液清亮。腌制60天左右，即可达到酥脆的口感。
水盐蛋腌制过程中，一定要注意保持清洁卫生，确保腌制环境干燥卫生。腌制好的水盐蛋蛋黄酥软，蛋清鲜美，口感极佳。
