软炸里脊怎么做窍门？
“软”是相对于口感而言的，实际上它应该是“外酥脆、内软嫩”。要做出这种效果，其实也不难。首先里脊肉要用刀剁成极细的肉沫，然后加入鸡蛋、葱花、盐、味精调成糊状。注意这里用鸡蛋清而不是整个鸡蛋，是为了保证糊的轻薄（太厚的糊不容易干），同时加入的葱花也要充分搅拌开。 接下来就是挂糊了。
将调好的肉馅抹在一个平底的盘子中，抹得厚薄要均匀。随后放入五成热的油锅中，用小火慢慢加热使面糊完全干燥。等到全部变硬之后，起锅控油。 最后一步是最为关键的一步——烹炒。锅里留少许底油，下入葱花、姜末爆香，紧接着调入酱油、白糖、醋、料酒、清水，混合均匀后勾芡，做成酸甜适口的糖醋汁。 把事先煎过的里脊肉倒进锅内，迅速颠锅翻炒均匀让每块里脊都裹上糖色，就可以出锅装盘了。
做好的软炸里脊应该呈金黄的色泽，外酥里嫩，味道酸甜。如果里脊熟得过烂或是不熟那就失败了哦！ Tips：
1. 肉馅可以选用猪瘦肉或者牛里脊，但是切记不要选夹馅的（如梅菜扣肉那种），因为肉中的肥油会融合到面糊中去，做出来的里脊就会过于油腻了；
2. 在调糊的时候可以加少量的淀粉和面粉，这样糊会更粘，也能更好的挂在刀子上。但是切忌不能放太多，否则会难以掌控；
3. 用平底锅来做软炸里脊是很明智的选择，因为里脊中含有较少的脂肪，如果用普通的圆底炒锅来做很可能会产生油烟味，不够精致；
4. 做软炸里脊的锅底可以适当多放点油，以防止黏锅。