如何红烧小鸡好吃？
首先，买活鸡。超市一般都会有一整只的鸡卖，叫整鸡，这个比较划算，也简单。如果买回去自己用刀剁成块儿就更好了。 然后，调料。八角、桂皮、香叶适量（三样各一小把），干辣椒几个，花椒几十粒，老抽两勺（或者生抽五勺），糖两勺。 如果有喜欢的酱类调料也可以加一点，例如豆瓣酱啊，老干妈之类的。但注意酱类的调料不要加得太多，会抢味道。
接着，把鸡冲洗干净，冷锅（就是锅里没有水）冷水下鸡（整个放入水里），烧开去血沫，捞起冲洗干净备用。 另起锅热油，油热后小火，加入所有调料炒出香味。然后把洗好的鸡下锅，加入开水（淹没鸡肉即可），大火烧开后转小火炖煮。
等鸡肉炖熟，尝一下咸淡，如果不够咸再加少许盐。 等到汤汁浓稠，可以勾一个薄薄的芡，这样会更入味。 最后撒上葱花就可以出锅了。 一只鸡大概炖一个多小时就足够了，火不要太旺，容易糊锅底。 这个做法适合比较爱吃甜口的盆友，因为最后汤汁会比较粘稠，很咸香甜，如果是北方人可能还觉得有点淡呢。
我一般做的时候喜欢多放一些辣椒和香料，很少放酱油或生抽，因为我的目的是要咸香口，而不是那种入口回甘的茶道味。但是我不怎么爱吃甜食，所以最后汤汁对我来说刚好合适。