酸辣土豆丝是哪个菜系？
酸辣土豆丝，是一道家常菜，主要食材是土豆、辣椒，主要的烹饪工艺是炒。 做酸辣土豆丝的小窍门 1.削皮——这个步骤必不可少，如果不削皮就做酸辣土豆丝，那个味道可就不太好描述了哦！用刮皮刀刮去外皮，这样炒出来的土豆丝才会爽滑，如果不去皮就成块了。 2.切丝——这步很重要，切丝越细越好，如果切的粗大，口感就不好了。很多人切土豆丝都是直接把土豆切成片然后切丝，这种做法是不对的，应该先把土豆去皮，然后用刀顺着纹理切丝（如图）。这样做出的土豆丝比较细而且不会碎糊成一个坨状。
3.淘洗——切好的土豆丝放进清水里浸泡，清洗掉表面淀粉，这样炒制的时候不容易粘锅糊汤。注意：这里不要直接用清水冲洗，那样会冲散土豆丝的纤维结构。
4.泡盐卤——这是很关键的一步，在锅中倒入清水，加盐和醋，待水开后把洗干净的土豆放进去焯一下（大约20秒左右），这样可以去除土豆的腥味，也让其更容易炒熟。注意：这里的醋要多放点，因为后面还要加青椒丝和豆瓣酱哦~
5.捞起——倒出锅中开水，放入冷水冲凉至凉透，这样可以保证土豆丝的脆度和清爽的口感。
6.拌调料——在沥干水分的土豆丝里加入食盐、白糖、生抽和花椒粉调成底味，然后将青红辣椒圈和蒜末放进去搅拌均匀。
7.煎炒——起锅烧热，放入植物油和葱花炝香锅底，然后把调好味的土豆丝倒进去中小火快速翻炒至入味且熟透，就可以出锅享用了。 做好的酸辣土豆丝，看起来油亮酥脆，吃起来酸辣鲜香，十分开胃。