怎么做鱼冻最好吃窍门？
“鱼冻”，我家乡的叫法是“熏鱼”。 以前每年腊月里家家户户都要制作很多这种美味。 方法很简单，就是把买回来的新鲜鲤鱼处理干净后炸熟再炸酥，然后用香料炒一下，加高汤炖，最后把鱼肉捞起来放入事先准备好的坛子里，上面压一块干净的石头，避免小鱼浮起的同时也防止氧气进入使鱼肉变质发臭。
等到春节前后，取出煎香或油炸，撒上椒盐，酥嫩甘香的烧鱼就做好了。 用鱼骨和剩下的汤汁煮一锅鲜美的鱼汤，也是不错的选择。 小时候最喜欢的事就是跟在妈妈后面打下手，洗菜、摘菜或者帮妈妈撕细缝衣服。
在等待食材变熟的间隙，我喜欢把新鲜的姜丝和葱白放进油锅里爆香，然后勾一勺白糖进来提鲜。 等到鱼熟了之后，就着这锅爆香过的底料拌饭，好吃到连碗底的汤汁都不剩下。 后来长大了，外出求学和工作，每当过年过节也不能常回家，只能寄一点钱回去让父母帮忙购买做好的烧鱼。
最近这几年，父母年纪大了，身体也变差了，于是我就时常打电话嘱咐他们注意身体，多锻炼，别给我们做烧鱼了！ 妈妈说，孩子，你放心吧，你爸爸最近学会了上网，没事就喜欢逛淘宝，网购！你还别说，他在网上买的鱼冻可比我们做得还好吃呢（笑） 说了这么多，题主应该知道了，好吃的烧鱼关键在于原料新鲜、高温油炸、高温卤煮以及恰到好处的盐度和糖度。
另外，不要小看那把薄薄的刀工啊，这可是决定一条草鱼能不能变成两条的重要工序呀~ 很多人都不知道，鱼肉里含有肌苷酸，这种物质可以和亚硝酸盐作用生成亚硝胺类致癌物，所以处理鱼肉的时候最好戴上手套，以免直接用手接触导致皮肤过敏。 最后分享一个冷知识～原来“鱼”字之所以这样写是因为古代文字缺少表示鱼鳞花纹的字符而鱼腹部分的笔画又有区别，因此用“鱼”来代替。