乌冬面是土豆粉吗？
不是的，可能和它的外形有点相似，但是成分完全是两种东西。 首先我们要知道什么是乌冬面，根据《食典》里有记载【乌冬】以白面炒制而成，而炒制的目的是除去其中的空气，从而使面条更加劲道，同时也有防腐的作用。（所以现在的乌冬面都会有一点点酸味） 根据这个我们可以得出结论，乌冬面的主要成分就是面粉和水。 那什么又是土豆粉呢？土豆粉是以高淀粉含量的土豆为原料，用现代工艺加工制成；而常见的土豆粉，多为褐色或灰色粉末状，是由土豆淀粉加工而成。食用时，根据水的比重调成糊状，经沸水烫熟后，放入冷水中冲洗，捞出装碗，加入辣椒油、葱花、芝麻等调味品调拌成汤，口感滑腻，清香扑鼻。 通过上面的文字描述，我们不难发现，虽然乌冬面和土豆粉都含有【粉】字，并且外貌也有点相似，但它们可是八竿子打不着的关系。因为一个主要原料是面粉，另一个却是土豆淀粉。这就是造成它们味道、口感差异的主要原因。
而且啊，现在市面上的乌冬面面体细如丝线，而在古代可没有那么精细，据《拾遗记》中记载“尧舜时为糜”可见最初的乌冬面应该是比较粗的，后来经过一代又一代的改良才变得细滑。