清汤鱼蘸水怎么做好吃？
云南人应该都会做这道汤，因为太平常了！ 用鲜鱼煮的汤叫作“酸汤”，用干鱼（通常是鲤鱼干）煮的汤，叫作“清汤”。 这里用的是鲜鱼，所以叫清汤。在南方很多地区，鱼汤被写成“鱼汤”；而在北方，人们则习惯称为“鱼汤面”。 其实这种吃法是非常有“档次”的，因为在古代，鱼汤是皇族贵族才能吃的食品——据说清朝时期，满汉侍卫、皇亲国戚才有资格吃鱼汤，而一般的士兵和老百姓是不能食用的。
之所以说鱼汤有“档次”，是因为这汤的制作方式非常的讲究，一般至少要有6道工序，而且每一步都很关键，不能有一点失误。 清汤要用鲜活的鱼来煮，这样汤的味道才会鲜嫩美味。但如果是新鲜的鱼，直接煮是无法将鱼骨头煮酥的，因此要先煎一下。
具体的做法是锅中多放些油，烧热后，把处理干净并吸干的鱼放入锅内煎至两面金黄即可。 鱼煎好后，锅里加水或骨汤，没过鱼肉就可以了。然后加适量的盐和料酒去腥增香。喜欢葱蒜的可以在水里加一些，味道会更加鲜美。 开火煮开后再小火慢煮20分钟左右，汤汁就变成浓郁的奶白色了，这个时候捞起骨头，剩下的就是美味的清汤了。如果喜欢酸辣口儿的可以加入适量酸菜一起煮，那真是锦上添花呢！
喝鱼汤是有讲究的哦，一定要记住，鱼汤要趁热喝，且只能喝淡汤，不放油盐。如果冷了或者放了佐料，那可就毁了。
一碗热乎乎的清汤下肚，身暖，心更暖！