烂了的土豆能吃吗？
当然不能！而且我劝你，千万别因为好奇，就去尝一尝。 可能有人觉得，这个问题的答案是不是有点绝对了，毕竟没说是哪种烂啊… 对，你说得对。这个问题确实是有一点绝对了，不过只限于一种情况——被细菌污染而坏的土豆不能吃。 我们平时所说的“坏土豆”大多指的是由于长时间储存，导致土豆中部分营养物质损失（比如维生素的损失），淀粉颗粒崩解，口感变差，这种情况下的“坏土豆”是可以吃的。 但你所说的是另一种问题——“细菌感染后的烂土豆”，这种烂可不是因为时间储存过长导致的哦~而是由于细菌感染引起的局部组织坏死。
当土豆表面变色发黑、出现腐烂现象时，说明部分病菌已经侵入细胞，此时蛋白质和脂肪已被细菌大量分解； 而当你掰开一块腐烂的土豆，看到里面的白色丝状物（淀粉酶）不断流出时，就说明里面大部分淀粉已经被水解成单糖，供细菌生长发育。 在这个阶段，即使你把烂掉的部分削掉，剩下完好的部位也是不能被食用的哟～ 因为食物发霉后产生的有害物质并不只是在霉烂的部位，在肉眼看不见的地方也可能有很多呢，比如花生发霉产生的黄曲霉素就具有很强的致癌性。 所以，为了健康着想，还是别吃！