鹅肉和什么好吃吗？
作为在潮汕待了四年多，吃过无数鹅饭的四川人表示，鹅肉最好吃的做法还是烧鹅卤鹅白斩鹅，三酱鹅（见下文）反而不是很受欢迎。为什么这么说呢，因为烧鹅卤鹅白斩鹅是粤菜里的常见菜式 且普遍味道都不错 而三酱鹅虽然也是道传统名菜 但由于酱料不同导致口味较为特殊而受欢迎的程度便没那么高。
先说三酱鹅吧 这是以前广州酒家的菜单 可以看到三酱鹅价钱还不算贵 现在估计要涨一点 这是今年八月份在潮汕一家比较出名的大排档吃的 三酱鹅斩成小块 用沙茶、蒜头与豆瓣酱爆香 然后再放剁辣椒炒出香味 最后加入高汤或者水焖煮入味 鹅块吸足了酱料的香味 咸香中带着点辣味 感觉确实不错 但这味道对我这个四川人来说就一般般了 说完三酱鹅再来说说其他的鹅的做法 首先便是烧鹅 这是最经典的广府烧鹅制作方法 表皮酥脆 里面肉质细嫩 配上梅子醋和葱花吃起来味道极佳 这里推荐一下广州的烧鹅专门店 皇鹏烧鹅王 在北京东路那块 便宜又好吃
第二推荐盐焗鹅 一只大概四斤左右 价格也不贵 表皮金黄酥脆 尝起来咸香酥脆 有淡淡的芝麻香气 第三推荐糯米鹅 这算是潮州当地的特色 糯米鹅是用蒸的方式来做的 里面的糯米事先用酱油腌制过 所以带有明显的酱香味 和平时我们吃的糯米饭不一样 第四推荐反沙鹅 因为本人非常爱吃甜食 所以反沙食物在我心中占有非常重要的地位 反沙鹅就是先把鹅做成酸甜开胃的糖醋鹅 然后在锅里倒油把鹅皮炸一遍 使皮更加酥脆 金黄酥脆的鹅皮沾上酸甜的糖浆 简直不能更赞啊 最后推荐卤鹅 这也是粤菜里常见的做法 鹅肉鲜嫩 味道咸香带甜 而且相当入味儿哦